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    翔安新圩林秀环老手艺酿米酒 顾客再远也要来买酒

    来源:海西晨报 2018-01-30 09:19 ca88亚洲城娱乐

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    ­  准备酿制红米酒的原材料。

    ­  将米饭煮熟后盛进簸箕里。

    ­  把煮熟的米饭放凉。

    ­  把煮熟的米饭放凉。

    ­  用细竹篓分离酒糟与红米酒。

    ­  新酿红米酒甘甜醇香。

    ­  “酒香不怕巷子深。”坐落在翔安大帽山脚下、曾溪水库旁的村尾村,有着青山绿水的自然美景,还有一位会酿制红米酒的农家酿酒师林秀环。经她巧手酿制出来的米酒甘甜醇香,吸引岛内外顾客慕名而来求购。眼下年关将至,林秀环家灶火不息,经常加班加点酿制米酒,只为在过年时让老顾客都能品味纯正的农家酒香。

    ­  【学艺】

    ­  从小围着米酒转 不特意学就会酿

    ­  都说好山好水容易出好酒,林秀环的家位于翔安曾溪水库旁,清澈的溪水在她家门前流淌。每天凌晨两点,林秀环都习惯早起拖地、做家务,然后生柴火煮水、淘米煮饭。一直忙到屋后的公鸡啼叫,天也亮了,她才有空坐下来,从大锅里盛出一大碗米饭,配着几口自家种的青菜下肚,然后开启新一天的酿酒工作。

    ­  那一大锅刚煮熟的米饭,便是林秀环酿酒用的主料。煮饭的水是从大帽山上引下来的山泉水,米是最新一季的粗粳米,柴火是从大帽山上捡来的,酒曲也是最近才从安溪买来的。一切都是新的,只有林秀环的手艺和“酒窖”里那十几个大小不一的陶罐是陈年的。

    ­  今年60岁的林秀环是安溪虎丘人,36年前嫁到新圩村尾村来,也将她一手酿酒的好手艺带到新圩。林秀环说,在她的娘家,几乎家家户户都会酿米酒。她父亲从年轻时就开始以酿米酒为生,她从十几岁时起就跟在父亲身边帮忙磨稻谷、添柴火,因此不用特意学,就会酿酒了。如今,她父亲已百岁高龄,每天还保持着品尝米酒的习惯;她也想把酿米酒的手艺传承下去,让父亲经常能喝到她新酿的酒。

    ­  【酿造】

    ­  酿酒是个力气活,每个细节都讲究

    ­  “酿酒的工艺不复杂,但都是粗活重活,年轻人做不来。”林秀环酿制米酒已经40余年了。她告诉记者,酿酒要先从煮饭开始。每煮熟一锅米,从准备材料、烧水到烹煮完成,要用3小时,都是用柴火慢慢熬出来的。一大锅米饭从稀煮到稠再到干,林秀环只需听着锅里水泡的“咕噜”声,就知道饭熟的程度。待锅里的米煮到八分熟,她就要熄灭柴火,用锅铲不停搅拌,用灶里的余温把饭闷熟,这样煮出来的饭才会粒粒饱满。

    ­  这搅拌的过程就是需要下大力气的时候,尽管如今是寒冬时节,手脚麻利的林秀环也常常因此出一身汗。“煮熟的米饭要盛在簸箕里充分放凉,不然做出来的酒就会酸。”林秀环说,酿酒用的山泉水也要提前煮开放凉,最后再把红酒曲揉入粳米中,放进缸里使其自然发酵。

    ­  【口碑】

    ­  坐公交乘摩托 再远也要来买酒

    ­  林秀环的“酒窖”是一个10平方米的小房间,里面有她随嫁过来的大缸,也有新添的小陶罐。林秀环说,老顾客都是将整缸的米酒买走。酒可以喝,酒糟可以做菜,味道很好。现在她每天酿米酒100斤左右,没办法再多了,一来没有炉灶可用,二来时间也不够用。眼下春节快到了,找林秀环定制米酒的老顾客电话不断,林秀环为了不让大家空手而归,加班加点,把地里的活全扔给老伴,自己则全身心地投入酿酒中。

    ­  林秀环打开一缸新酿好的米酒,刚掀盖子,醇厚的米酒香就扑鼻而来。她用细竹篓压住酒糟,取出红色的米酒。记者轻抿一口,只觉甘甜可口。林秀环笑着说,这是粳米中的糖分发酵而成的自然甜,她的米酒是没有任何添加剂的健康食品。

    ­  林秀环告诉记者,米酒发酵的过程中不能开盖,不然空气跑进去,酒就坏了。一般一个月左右就能发酵好,天热时酒酿得快,天冷时发酵过程就会延长。至于哪一缸酒发酵的时间到了,只有林秀环知道。因此,林秀环的老伴说,尽管他喝了半辈子米酒,但酿酒的门道还是摸不清,碰上顾客来取酒,非得林秀环在场才行。

    ­  “做米酒是我的兴趣,刚开始只是做给自家喝。后来,因为非典那一年家里种的黄瓜拉到菜市场去卖,5分钱一斤都无人问津,我就萌发了酿米酒另谋生路的想法。”林秀环说,由于她酿的米酒好喝,大家口碑相传,很快同安、岛内等地顾客就找到她家来定制米酒,有时她也会教顾客做米酒的方法。

    ­  热情好客的林秀环多年来积累了一群“752的老朋友”。她说,这些“752的老朋友”都是从岛内坐752路公交车到新圩,再转乘摩托车到达村尾村的老顾客。“大家都是闻着酒香来的,我更要让大家拿着好酒走,因此,尽管酿酒很忙,我依然觉得这是一件快乐的事,会一直坚持做下去。”林秀环说。(海西晨报 记者 洪丽敏 通讯员 刘小东)

    原标题:翔安新圩林秀环老手艺酿制甘甜醇香米酒 顾客慕名而来
    责任编辑:袁静静
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